In huize van Tongeren vonden mijn (Tatjana) ouders ooit een recept van appelboterkoek. Als ik het goed heb kwam het uit de Libelle of de Margriet of zo. Mijn ouders maakten het een keer en het werd door het hele gezin heerlijk gevonden. Ik heb dat recept door de jaren heen vaak gemaakt en het blijft lekker. We hebben het een keer voor onze buren in Thailand gemaakt als kerstcadeautje, voor de moeders en de meisjes in de Schuilplaats meerdere malen, voor traktaties op school toen onze jongens nog klein waren, voor verjaardagen thuis EN niet te vergeten voor de bruiloft van Chester en Pim. Inmiddels wordt het ons familierecept genoemd door anderen, terwijl wij het ook maar gevonden hebben.

Toen Pim met de kerk nadacht over wat ze konden doen voor moederdag, wat op 12 augustus valt in Thailand, dachten ze aan gebakjes/cakejes. Pim zei dat wij een heerlijk recept voor appelboterkoek hebben. Dit wilden ze eerst weleens proeven voordat ze dit voor alle moeders zouden gaan maken. Ze vonden het heerlijk en dus werd er bij ons thuis flink hard gewerkt om in totaal 100 minitaartjes te maken. We kwamen langzaam op gang, maar toen we eenmaal de smaak te pakken hadden en meerdere handen hadden om het te maken kwam het helemaal goed.
De appelboterkoek viel enorm in de smaak bij alle moeders en de vaders waren stikjaloers, omdat zij niets kregen, ha ha ha.